Продукти: (Под чаша имам предвид американската мерителна чаша “cup”, която е с вместимост 240 ml. Извинявам се, но тъй като ги правихме с внучките, нямах време да премеря всичко в грамове) 3/4 чаша брашно от елда 1/2 чаша бадемово брашно 1/4 чаша смлени овесени ядки 1 ч.л. бакпулвер 1/2 ч.л. сол 1 банан ( или 1/2 банан и 1/4 чаша гръцко кисело мляко) 3 яйца 1/4 чаша олио от авокадо 1 ч.л. ванилия 1.5 чаша пресни боровинки 1/4 чаша лиофилизирани неподсладени боровинки( прибавят се при наличност) За поръсване отгоре преди печене: 3 с.л. нарязани бадеми 1/2 ч.л. канела 1 с.л. кокосово брашно 1/2 с.л. олио от авокадо 1/8 ч.л. морска сол Смесвате сухите продукти. В купа разбивате яйцата, прибавяте олиото и пак разбивате, прибавяте ванилията, намачкания банан (или банан и кисело мляко) и боровинките. Внимателно се разбърква. Прибавят се сухите съставки с внимателно бъркане. Разпределят се в 8 формички за мъфини, в които предварително са поставени хартийките за печене на мъфини. Отгоре се поръсват с посочените по-горе продукти. Пекат се за 20 мин в предварително загрята до 350°F (180°C) фурна. Изваждат се на решетка да изстинат. За да се получи балансирана закуска се комбинират с още протеин- кисело мляко, котидж, или друг по ваше желание. При желание към сместа за печене може да се добави и 1 сл чия семена. Приблизително за 1 мъфин имаме ( използвахме само банан, за да има повече сладост за децата) Calories: ~285–290 kcal • Protein: ~7–8 g . Carbohydrates: ~30–31 g • Fat: ~16–17 g • Fiber: ~4.5–5 g

260 г настъргани и изцедени тиквички 70 г настъргани моркови 2 яйца 120 г обезмаслена рикота ( part skim ricotta) 30 г кокосово брашно 20 г овесени ядки 1/4 ч.л. сол 1/2 ч.л. бакпулвер 1/2 ч.л. сушен лук 1/4 ч.л. черен пипер 1/4 ч.л. сушен копър 1/2 ч.л. Олио от авокадо Смесвам всички съставки, оформям 7 топки с помощта на порционна лъжица с вместимост 50ml . Овалвам ги в леко смлени овесени ядки и пека за 20 минути в air fryer. Сервирам със зелена салата и кралска кладница (king oyster mushrooms). Порцията на снимката е детска, за мен слагам 3 кюфтенца ( от общо 7 кюфтенца по 2 за всяка внучка и 3 за бабата) За 1 кюфтенце имаме приблизително: Calories: ~78–83 kcal • Protein: ~5–5.5 g • Carbohydrates: ~5.5–6 g • Fat: ~3.8–4.3 g • Fiber: ~1.5–1.7 g

160 г пюрирани печени червени чушки 120 г part skim ricotta (обезмаслена рикота) 60 г брашно от нахут 60 г бадемово брашно 210 ml белтък 8 г бакпулвер Щипка сол, кориандър, чубрица и черен пипер или подправки по желание Смесвам всички продукти без белтъка. Става гъста смес. Разбивам на сняг белтъка с малко сол. Прибавям чрез фолдване белтъка към останалата смес. Разделям в 6 правоъгълни формички застлани с пергаментова хартия ( може да се използва форма по ваше желание) и пека на 350°F ( 180°C) за около 25-30 мин. За балансирана порция комбинирам с протеин и салата, или ако е за закуска с котидж/кисело мляко и някаква салатка. За 1 мъфинче Calories: ~90 kcal Protein: ~7.8 g Carbohydrates: ~6.2 g • Fiber: ~1.5–1.7 g • Net carbs: ~4.5 g Fat: ~3.8 g

408 г брашно от покълнал лимец (може и обикновено брашно от лимец) 198 г овесено брашно 1 с.л. сол (16 г) 410 г вода 240 г узрял квас От горните продукти се замесва тесто. Аз използвам планетарен миксер, на бавна скорост само докато се хомогенизира. Оставям мекото тесто в купата на миксера, завивам и оставям за 1 час на стайна температура. Фолдвам няколко пъти с шпатула, завивам и оставям за още час, пак фолдвам, завивам и оставям за още час. За трети път фолдвам , прехвърлям в стъклена купа, захлупвам с капак и прибирам в хладилника за 12 до 24 чада. Когато съм готова за печене изваждам от хладилника, изсипвам върху пергаментова хартия , оформям и с нея слагам в съда за печене. Оставям за 2.5 до 3 часа захлупено да втаса. Не се надига много по-скоро само леко се отпуска. Ползвам керамичен съд с капак, но може и в иенска тенджера. Правя разрези и слагам в предварително загрята фурна на (400°F) 205°C. Пека 55 мин с капак и след това още 15-20 мин без капак до вътрешна температура на хляба 207°F (97°С). Изважда на решетка да се охлади. Нарязвам на 20 филийки. За една филийка имаме; Calories: ~119 kcal • Protein: ~4.2 g • Carbs: ~23.7 g • Fiber: ~2.7 g • Net carbs: ~21 g • Fat: ~1.4 g • Sodium: ~345-350 mg Трябва да се комбинира с достатъчно протеин и фибри за балансирано хранене.

85 г бадемово брашно 120 г овесено брашно 50 г брашно от елда 30 г кокосово брашно 10 г хуск 20 г семена от чиа 100 мл белтъци 120 мл бадемово мляко 1 ч.л. сол 20 мл олио от авокадо 12 г бакпулвер 135 г тиквено пюре От всички продукти се замесва мекичко тесто. Поставям го в керамична тенджерка застлана с пергаментова хартия, правя малки разрези и захлупвам с капака, пека в загрята до 180°С фурна, около 45 мин с капак и после 15 мин без капак. Но времето за печене си зависи от печката. На мен много ми допада този хляб. Крехък и вкусен, особено препечен. След като изстине, нарязвам на филийки, препичам и след като изстине прибирам на порции във фризера. Ако нарежа на 12 филийки ( еднакви по грамаж) ето хранителните факти за една филийка: Calories~137 kcal Protein~5.3 g Total carbs~15.2 g Fiber~4.4 g Net carbs~10.7 g Fat~7.1 g