17d (edited) • 好料分享🍳
炸年糕加白醋真的更酥脆？
在網路上看到有人說，麵糊裡加一點白醋會更酥脆
查了一下原理是這樣👇
加一點白醋，會讓麵糊偏酸，稍微抑制麵筋形成，炸出來的外皮比較脆、不會那麼韌
酸性環境也能幫助水分在高溫下更快蒸發，讓表皮更乾爽
實際炸完的感覺...真的有差欸
外皮更輕、更酥，不會厚重黏牙
麵糊比例
✓ 麵粉 100g
✓ 雞蛋 1 顆
✓ 水 110ml
✓ 油 1 大匙
✓ 鹽 1 小匙
✓ 白醋 1 小小匙
作法
1️⃣ 以上全部食材加一起攪拌拌勻
2️⃣ 年糕切喜歡的大小，油鍋預熱約 170°C （筷子放下去冒密集小泡泡）
3️⃣ 沾滿麵糊後下鍋，炸至金黃定型即可
Ps. 搭配煉乳真的有夠讚! 🤤
🙌小小心得
加醋版本 → 更酥、更乾爽
沒加醋版本 → 比較紮實、易回軟
兩種都好吃，差別就在你喜歡「脆」還是「厚」
如果家裡有醋，可以試試看這個小變化
你們年糕都配.....?
蜂蜜/ 楓糖
花生粉/ 芝麻粉
肉桂粉
煉乳
起司粉
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炸年糕加白醋真的更酥脆？
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