Şevketi bostan, Ayvalık’ın en karakterli, en ilginç, en “ya sev ya uzak dur” dedirten otudur. Dikenli hâli yüzünden toplaması zahmetlidir ama Ayvalık mutfağında öylesine kıymetlidir ki, pazarda bitiverdiği an alan alır, almayan pişman olur. 🌱 Nerede bulunur? - Ayvalık’ın kırsal bölgelerinde - Çamlık çevresinde - Zeytinliklerin aralarında - Cunda’nın kayalık, güneş alan yamaçlarında Toplayanlar eldiven ve bıçakla çıkar; çünkü şevketi bostan “kolay lokma olmayan” bir ottur. 🍽️ Nasıl pişirilir? Ayvalık mutfağında iki efsane tarif vardır: 1. Şevketi Bostan Yemeği (Etli ya da Zeytinyağlı) Ayvalık’ın Rum-Türk ortak sofrasından miras. Eti seven etle yapar; et sevmeyen zeytinyağlısını bayıla bayıla yer. Kökleri haşlanır, sapları temizlenir ve yemeğe dönüştüğünde hafif burçak kokusu ortaya çıkar. 2.Şevketli Salata Haşlanmış şevket, zeytinyağı, limon, sarımsak… Masaya konduğunda tüm sofraya “Ege geldiii” dedirten bir aroma yayılır. 🧿 Kültürel kökeni Şevketi bostan, Ayvalık’ta Rum mutfağından Türk mutfağına transfer olmuş güçlü bir lezzettir. Hem bir köylü yemeğidir hem de modern restoranların gurme menülerinde kendine yer bulur. Ayvalık’ın “zahmet sever” mutfak kültürünün en güzel göstergesidir: Zorluğun içinden lezzet çıkarmak. 🌞 Karakteri nasıl? Şevketi bostan sanki şöyle der: “Ben kolay bulunmam, kolay soyulmam, ama bir kere tanırsan benden vazgeçemezsin.” Şevketi bostanı ilk kez deneyenlerde hep aynı ifade olur: “Bu neymiş böyle!”Sen denedin mi?

Ayvalık’ta ilkbaharın gelişini sadece havadan anlamazsın; pazarlara bakarsın. Tezgâhların bir köşesinde tazecik, kıvırcık sarı yeşili yapraklarıyla radika görünür ve bilirsin ki “ot mevsimi başlamıştır.” Radika, Ayvalık ve tüm Kuzey Ege’de en çok tüketilen yabani otlardan biridir. Botanikte hindiba ailesinden gelir, hafif acımsı aromasıyla tanınır. Ama Ayvalık kültüründe baharın müjdesi, sofranın ritüeli, temizlenme ve arınma yemeğidir. 🌱 Radika nerede bulunur? - Ayvalık’ın zeytinlik eteklerinde - Sarımsaklı ve Badavut kıyılarında - Cunda’nın arka patikalarında - Kış yağmurlarından sonra güneşe bakan tüm yamaçlarda Toplayanların ortak yorumu: “Radika, kendini sevdirene çıkar.” Gerçekten de radika biraz nazlıdır. Yapraklarını güneşin ilk ışığında, toprak hâlâ nemliyken toplamak en doğrusudur. 🍽️ Peki nasıl pişirilir? Ayvalık’ta radikanın iki makbul hâli vardır: 1. Haşlama + zeytinyağı + limon: Doğal tatların en temiz hâli. Haşlandıktan sonra sarımsak, limon, tuz ve Ayvalık zeytinyağıyla buluşunca aroması küçücük bir mucizeye dönüşür. 2. Sotelenmiş radika: Soğanla birlikte zeytinyağında çevrilir. Üzerine nar ekşisi gezdirilir. Ege kokusunun ta kendisi. 🧿 Kültürel kökeni Radika, Ege mutfağının “acı-tatlı denge kültürü”nün simgelerindendir. Rum mutfağından Osmanlı mutfağına, köy sofralarından modern restoranlara kadar radika, Ayvalık’ta yüzyıllardır yenilen bir ottur. Ayvalık’ta radika tabağı masaya geldiyse sohbet de güzeldir, hava da güzeldir. Radikayı haşlama mı, sote mi seversin? Yoksa hiç denemedin mi?

Yeni nesil kahveciler hem lezzet hem de mekan atmosferiyle Ayvalık sokaklarına keyif katıyor. 1. Crow Coffee Roastery: “Üçüncü dalga kahve” tarzıyla tek kaynak Arabica çekirdekleri, V60 demlemeleri, cold brew seçenekleriyle öne çıkıyor. 2. Melin Kahve: Arka sokaklarda saklanmış huzurlu bir mekan. Büyük bahçesi, sade dekoru ve kahvesinin yanında “dinlenme” vaat eden atmosferiyle dikkat çekiyor. 3. Pino’s Coffee & Cakes – Sarımsaklı civarında. İçecekleri ve tatlılarıyla değerlendirilmiş; özellikle soğuk kahve seçenekleri övgü almış. Bu üç mekândan birine uğradıysan hangi kahveyi içtin? Atmosfer nasıl geldi sana? “Orada en çok hoşuma giden…” diye başlayıp yorum bırak. Başkaları için harika bir rehber olacak.

Hep ordaymış hissi taşıyan, Ayvalık'ın ruhuna dokunan cafelerimiz de var tabii ki 😊 4. Cafe Caramel – Antikacı sokakları içinde tatlı-kahve eşleşmesiyle ün kazanmış. Yorumlarda şık atmosferi ve ev yapımı tatlıları çok hoş karşılanmış. 5. Taş Kahve – Cunda tarafında taş dokulu sokaklara açılan klasik bir kafe. “Gizli mola” arayanlar için öneriliyor. 6. Şeytanın Kahvesi – Gezginler tarafından sıkça önerilir. Tarihî bir binada yer alıyor; koruk suyu ve Türk kahvesi eşliğinde kasabanın ruhunu hissetmek isteyenler için. Ortam mı senin için daha önemli yoksa kahvenin tadı mı? Bu üç mekândan birini seçip “ben giderim ve…” diye başlayan cümleyle düşüncelerini paylaş. Mesela “Cafe Caramel’de tatlı-kahve ikilisi beni şaşırttı çünkü…” gibi.