🔥
5d • Mekan ve Tatlar
Şevketi Bostan: Ayvalık Mutfağının Asil ve “Zor Sevilen” Ot Kraliçesi
Şevketi bostan, Ayvalık’ın en karakterli, en ilginç, en “ya sev ya uzak dur” dedirten otudur. Dikenli hâli yüzünden toplaması zahmetlidir ama Ayvalık mutfağında öylesine kıymetlidir ki, pazarda bitiverdiği an alan alır, almayan pişman olur.
🌱 Nerede bulunur?
- Ayvalık’ın kırsal bölgelerinde
- Çamlık çevresinde
- Zeytinliklerin aralarında
- Cunda’nın kayalık, güneş alan yamaçlarında
Toplayanlar eldiven ve bıçakla çıkar; çünkü şevketi bostan “kolay lokma olmayan” bir ottur.
🍽️ Nasıl pişirilir?
Ayvalık mutfağında iki efsane tarif vardır:
- Şevketi Bostan Yemeği (Etli ya da Zeytinyağlı)
Ayvalık’ın Rum-Türk ortak sofrasından miras. Eti seven etle yapar; et sevmeyen zeytinyağlısını bayıla bayıla yer. Kökleri haşlanır, sapları temizlenir ve yemeğe dönüştüğünde hafif burçak kokusu ortaya çıkar.
2.Şevketli Salata
Haşlanmış şevket, zeytinyağı, limon, sarımsak…
Masaya konduğunda tüm sofraya “Ege geldiii” dedirten bir aroma yayılır.
🧿 Kültürel kökeni
Şevketi bostan, Ayvalık’ta Rum mutfağından Türk mutfağına transfer olmuş güçlü bir lezzettir. Hem bir köylü yemeğidir hem de modern restoranların gurme menülerinde kendine yer bulur. Ayvalık’ın “zahmet sever” mutfak kültürünün en güzel göstergesidir:
Zorluğun içinden lezzet çıkarmak.
🌞 Karakteri nasıl?
Şevketi bostan sanki şöyle der: “Ben kolay bulunmam, kolay soyulmam, ama bir kere tanırsan benden vazgeçemezsin.”
Şevketi bostanı ilk kez deneyenlerde hep aynı ifade olur: “Bu neymiş böyle!”Sen denedin mi?
7
3 comments
Şevketi Bostan: Ayvalık Mutfağının Asil ve “Zor Sevilen” Ot Kraliçesi
powered by
skool.com/ayvalk-hali-8754
Ayvalık’ın kültürü, doğası ve insanıyla tanış. Yerel yaşamdan hikâyeler, mekanlar ve ilham dolu bir kasaba hâli.
Suggested communities
Powered by