Radika: Ayvalık’ın Sabah Çiyi Gibi Taze Ot Efsanesi

🔥

Ayvalık’ta ilkbaharın gelişini sadece havadan anlamazsın; pazarlara bakarsın. Tezgâhların bir köşesinde tazecik, kıvırcık sarı yeşili yapraklarıyla radika görünür ve bilirsin ki “ot mevsimi başlamıştır.”

Radika, Ayvalık ve tüm Kuzey Ege’de en çok tüketilen yabani otlardan biridir. Botanikte hindiba ailesinden gelir, hafif acımsı aromasıyla tanınır. Ama Ayvalık kültüründe baharın müjdesi, sofranın ritüeli, temizlenme ve arınma yemeğidir.

🌱 Radika nerede bulunur?

Ayvalık’ın zeytinlik eteklerinde
Sarımsaklı ve Badavut kıyılarında
Cunda’nın arka patikalarında
Kış yağmurlarından sonra güneşe bakan tüm yamaçlarda

Toplayanların ortak yorumu:

“Radika, kendini sevdirene çıkar.”

Gerçekten de radika biraz nazlıdır. Yapraklarını güneşin ilk ışığında, toprak hâlâ nemliyken toplamak en doğrusudur.

🍽️ Peki nasıl pişirilir?

Ayvalık’ta radikanın iki makbul hâli vardır:

Haşlama + zeytinyağı + limon: Doğal tatların en temiz hâli. Haşlandıktan sonra sarımsak, limon, tuz ve Ayvalık zeytinyağıyla buluşunca aroması küçücük bir mucizeye dönüşür.
Sotelenmiş radika: Soğanla birlikte zeytinyağında çevrilir. Üzerine nar ekşisi gezdirilir. Ege kokusunun ta kendisi.

🧿 Kültürel kökeni

Radika, Ege mutfağının “acı-tatlı denge kültürü”nün simgelerindendir. Rum mutfağından Osmanlı mutfağına, köy sofralarından modern restoranlara kadar radika, Ayvalık’ta yüzyıllardır yenilen bir ottur.

Ayvalık’ta radika tabağı masaya geldiyse sohbet de güzeldir, hava da güzeldir.

Radikayı haşlama mı, sote mi seversin? Yoksa hiç denemedin mi?

Haşlama severim

Sote severim

Hiç denemedim

4 votes

3 comments