Nhìn đơn giản vậy thôi nhưng đằng sau nó là cả một câu chuyện văn hóa đồ uống kéo dài hàng trăm năm. Granita có nguồn gốc từ Sicily, miền Nam nước Ý. Từ thời chưa có tủ lạnh, người dân nơi đây đã mang tuyết từ núi Etna xuống, bảo quản trong các hầm đá và trộn với nước trái cây hoặc syrup để tạo ra món giải nhiệt cho mùa hè Địa Trung Hải. Theo thời gian, Granita trở thành một phần văn hóa của người Ý. Khác với sorbet hay kem, Granita có cấu trúc đá tinh thể thô hơn, tạo cảm giác vừa mát lạnh vừa sảng khoái khi thưởng thức. Điều thú vị là khi đi sang châu Á, món này lại bắt đầu thay đổi. Người Nhật có Kakigori. Người Hàn Quốc có Bingsu. Đài Loan có Snow Ice. Việt Nam có đá bào, đá nhận, chè đá và rất nhiều biến thể địa phương. Mỗi nền văn hóa đều biến "đá" thành một trải nghiệm riêng. Và đó là điều mình thích nhất trong ngành F&B. Một ý tưởng có thể bắt đầu ở một quốc gia. Nhưng khi đi qua từng vùng đất, nó sẽ được biến tấu để phù hợp với khẩu vị và thói quen địa phương. Granita Lemon Tea hôm nay cũng vậy. Vẫn là cảm giác đá bào mát lạnh từ nước Ý. Nhưng kết hợp cùng trà và vị chanh quen thuộc của người châu Á. Một món uống vừa có câu chuyện. Vừa có lịch sử. Vừa có cơ hội để sáng tạo thêm. Sau hơn 10 năm làm trong ngành beverage innovation (phát triển sản phẩm đồ uống), mình càng tin rằng: Innovation (đổi mới) không phải lúc nào cũng là tạo ra thứ hoàn toàn mới. Đôi khi chỉ là lấy một ý tưởng hay từ nơi khác trên thế giới và kể lại nó theo cách phù hợp với khách hàng của mình. Không biết trong hành trình làm nghề của anh em F&B, có món nào khiến anh em cảm thấy "đơn giản nhưng đầy cảm hứng" như vậy không? — Tân

Có một điều mình nhận ra sau hơn 10 năm làm trong ngành F&B… Càng đi lâu trong nghề, mình càng thấy: khách hàng không thật sự cần thêm một người bán hàng. Họ cần một người hiểu vấn đề của họ hơn. — Mình bắt đầu nghề từ quầy bar. Từ những ngày đứng prep trái cây, fill đá, lau quầy tới khuya. Rồi dần dần bước qua: bartender · barista · training · operation beverage innovation · workflow development sales · workshop · event activation Thật ra… mình cũng từng khởi nghiệp mở quán café, trà sữa. Và mình cũng từng thất bại. Lúc đó mình nghĩ có đam mê, có công thức, có cố gắng là đủ. Nhưng khi bắt tay vào vận hành thật, mình mới hiểu: F&B không đơn giản chỉ là làm món ngon. Nó là: → con người → vận hành → cost → workflow → marketing → quản lý team → tâm lý khách hàng → và cả những áp lực mà người ngoài nhìn vào sẽ không thấy Nhìn lại, mình không xem đó là thất bại nữa. Mình xem đó là một khoảng thời gian rất đáng giá. Vì chính những va chạm đó giúp mình hiểu hơn cảm giác của người chủ quán. Hiểu cảm giác xoay cost cuối tháng. Hiểu cảm giác khách đông mà team chạy không kịp. Hiểu cảm giác món ngon nhưng vẫn không bán được. — Có những giai đoạn gần như ngày nào mình cũng chạy ngoài thị trường. Đi quán. Gặp chủ. Ngồi nghe team vận hành chia sẻ. Có hôm setup workshop từ sáng tới tối. Có hôm chạy event liên tục nhiều ngày. Có hôm chỉ đơn giản là ngồi uống một ly café với khách và nghe họ kể về những vấn đề trong vận hành quán. Điều mình thích nhất không phải là bán được bao nhiêu chai syrup. Mà là cảm giác: một món nước mình và team cùng brainstorm, cùng build concept, cùng test, cùng training, cùng đi thị trường… sau đó thật sự chạy tốt ngoài thị trường. Mình và anh em trong team — như những "anh hùng thầm lặng" phía sau. Không ai thật sự thấy tụi mình ngoài market. Không ai biết một menu chạy tốt phía sau phải test bao nhiêu lần. Không ai thấy những buổi workshop setup từ sáng sớm. Nhưng chính những thứ đó làm mình yêu nghề này hơn. — Sau nhiều năm làm beverage, mình vẫn luôn có cảm giác còn thiếu một mảnh ghép.

LEADERSHIP TOPIC #27 1 buổi trưa thứ 2 đầu tuần anh Thắng nhận được tin nhắn của 1 bạn Mentee, cũng là member cộng đồng EASL, ko tiện nói tên. Bạn có hỏi anh gỡ rối tình huống mà anh nghĩ chúng ta đâu đó vẫn gặp như sau: CEO là chủ doanh nghiệp vừa thông báo bạn bị tước đi vị trí team leader, cho làm nhân viên Sales dưới quyền chính 1 trong số nhân viên của bạn😎 Anh Thắng hỏi lý do thì được biết Sếp đó nói lý do: bạn không chạy đủ KPI, nhưng thực tế nhà máy của công ty không đủ năng lực sản xuất hạt nhựa cung cấp cho khách hàng đã đặt hàng. Hỏi thêm thì mới biết lý do thật sự là: Bạn ấy đã cùng team của mình đi xe ô tô công ty xuống nhà máy nói chuyện giải quyết xung đột với 1 bạn kỹ thuật . Mặc dù CEO đã không đồng ý việc này vì tốn tài nguyên của công ty, dễ hiểu là tốn tiền xăng 💰 Vậy là bạn mất vị trí quản lý không phải vì không đạt KPI, mà vì đã không nghe lời Sếp và mất khoản thu nhập cỡ gần 100 củ/tháng 🤣 Anh Thắng khuyên bạn bên ở lại đến khi có job mới thì hãy xin nghỉ việc, nhưng bạn nhất định không nghe, vì nghĩ : không thể để ai đè đầu cưỡi cổ mình. Đó là lúc chúng ta không kiểm soát được cảm xúc, dẫn đến những quyết định sai lầm thiệt hại đến mình. Qua câu chuyện này, chúng ta thấy bài học ở đây là gì? Đó là khi đi làm ai cũng có Sếp, nên phải biết kỹ năng Managing up - quản lý mối quan hệ với Sếp😎 Đi làm dù bạn giỏi đến đâu, nhưng không được Sếp độ thì bạn cũng mãi không bao giờ được ghi nhận, hay Promote, thậm chí còn bị đì cho nát luôn. Hãy đặt mình vào vị trí của Sếp, nếu là bạn thì bạn có ưng nhân viên luôn bướng bỉnh, ko chịu nghe lời bạn hay không🙄 Vì vậy chúng ta không cần phải kiểu thảo mai, xu nịnh đi bằng đầu gối để thăng tiến hay tồn tại nơi công sở. Và đây là 1 số điều anh Thắng rút ra từ những sai lầm ngu ngốc của chính mình khi còn trẻ tới hơn 30 tuổi : 1.Phải biết Sếp muốn gì ở chúng ta? Sau đó làm cho đúng, sẽ tuyệt vời nếu làm vượt ngoài mong đợi của Sếp. 2.Chủ động trong công việc, đừng đợi Sếp nói thì mới làm, đặc biệt nhắc mãi ko làm thì bạn tự biết hậu quả là gì rùi đấy😎

20h tối nay 15/5 đáng lẽ Mini call bắt đầu. Nhưng thực tế mất gần… 25 phút chỉ để đợi member vào đông đủ 😅 Có lúc tôi nghĩ: Thôi chắc tối nay ít câu hỏi, kết thúc sớm. Sai hoàn toàn. Vì đúng lúc đông đủ thì bạn Tùng hỏi một câu mà tôi tin nhiều người đi làm từng nghĩ… nhưng ngại nói: Làm gì để Sếp duyệt tăng lương hoặc thăng chức? Đọc đến đây nhiều người sẽ khó chịu. Nhưng tôi vẫn nói lại điều từng nói với Mentee: Đi làm lâu KHÔNG phải lý do để tăng lương. Chịu khó KHÔNG phải lý do. Hay thức tới 9h tối cũng không. Công ty trả tiền cho GIÁ TRỊ bạn tạo ra. Không trả tiền vì bạn bận. Và còn đau hơn: Rất nhiều người xin tăng lương sai thời điểm. Doanh số chưa có. Dự án chưa xong. Sếp đang áp lực. Rồi thất vọng vì nghĩ mình bị coi thường. Câu hỏi thứ 2 của Tùng còn thú vị hơn: Nếu là Line Manager, anh đánh giá nhân viên bằng gì? Kết quả? Thái độ? Khả năng tự xử lý vấn đề? Hay mức độ khiến quản lý phải đi dọn hậu quả? Đoạn này tranh luận khá lâu 😅 Vì sự thật hơi khó nghe: Có người KPI bình thường nhưng được giữ lại. Có người rất giỏi chuyên môn… mãi không lên quản lý. Câu trả lời của anh Thắng : Line manager phải đánh giá nhân viên với tháng điểm 10 hoặc 100(hay A,B,C,D) với các tiêu chí quan trọng như: 1.Kỹ năng chuyên môn 2.Performance đạt KPI 3.Kỹ năng mềm như: xử lý tình huống, làm việc nhóm, giao tiếp nội bộ và với các phòng ban khác... Tránh đánh giá cảm tính kiểu : yêu hay ghét. Sẽ gây mất bình đẳng, thiếu minh bạch, đây là cách đánh mất nhân sự tốt nhanh nhất. Sau đó Vân và Huyền kéo buổi nói chuyện về đúng nỗi đau dân Sales: – Viết Cold mail kiểu gì để khách chịu trả lời? – Nhắn tin thế nào để không bị seen rồi mất hút? – Lọc data khách hàng/đối tác thế nào để đỡ mất vài tháng đi gặp sai người? Tôi gặp rất nhiều Sales chăm chỉ. Đi gặp khách liên tục. Gửi cả trăm email. Nhưng kết quả vẫn thấp. Không phải vì lười. Mà vì đang nói chuyện với… người không có quyền quyết định mua. Viết cold mail đầu tiên có quá nhiều thông tin, tiêu đề mail không đủ hấp dẫn cho người đọc lý do mở mail để đọc.

Xin chào cả nhà, mình cũng tham gia cộng đồng được gần 1 tuần rồi, nhưng tối nay mới rảnh có thời gian chia sẻ đôi chút về bản thân với cộng đồng. Mình là Thủy năm nay 40 tuổi. Mình hiện đang làm quản lý vận hành cho 1 trung tâm cứu hộ động vật hoang dã có khoảng 100 nhân viên trên 1 khu bảo tồn rộng 12ha. Công việc hiện tại của mình khá áp lực mặc dù không có gì khó khăn nhưng luôn cảm thấy 1 áp lực vô hình, Nhiều lúc mình thấy băn khoăn giữa việc là tại công việc khó quá nên mình thấy áp lực, mình ko đủ giỏi nên thấy áp lực hay tại mình bị overthinking. Nhưng trên tất cả mình nhận ra 1 điều là mình muốn tìm 1 công việc không quá gò bò về thời gian, vẫn làm việc vẫn có thu nhập nhưng có nhiều thời gian nữa cho bản thân và gia đình. Vì công việc hiện tại yêu cầu mình phải có mặt tại hiện trường liên tục 10 tiếng từ 8h sáng đến 6h chiều, nhưng để chuyển đổi được công việc thì mình biết mình cần nhiều thời gian để học để được đào tạo và biết thị trường đang cần gì mà bổ sung kiến thức vì kinh nghiệm của mình quá đặc thù và chắc cũng khó để tìm được việc phù hợp. Rất mong được sự dẫn dắt của cả nhà ạ. Chúc mọi người đạt được những ước mơ và dự định của mình ạ. Thân!