10d • 【聰明飲食】/【保健食品】
【聰明飲食】日本24年追蹤，原來蔬菜吃愈多，愈能預防失智症！
（轉載自老辜營養與科學）
說到預防失智症，許多人會想到魚油、藍莓、薑黃或各種保健食品。但24年研究發現…
▌科學研究
日本的久山町研究（Hisayama Study），追蹤了1071位60歲以上長者24年。結果顯示，蔬菜攝取量越高的人，失智症風險越低。
與蔬菜攝取量最低的人相比，攝取量最高的人失智症風險降低27%，阿茲海默症風險降低31%。而且，研究還發現有明顯的劑量反應關係。
當每日蔬菜攝取量，從約270公克逐漸增加至400公克左右時，失智症風險也持續下降。
這代表保護效果，並非來自某個臨界值，而是隨著蔬菜攝取增加而逐步累積。
▌生還是熟
至於這些蔬菜量，來自生重還是熟重呢？原始研究，並不是用生重或熟重來計算，而是以「實際吃下肚的可食部」進行估算。
研究使用的是食物頻率問卷（FFQ），受試者回報平時吃哪些蔬菜以及吃多少，再透過日本食品成分資料庫，換算成每日蔬菜攝取量。
因此，可能包含了生菜沙拉、燙青菜、炒高麗菜，以及味噌湯的蔬菜等。生與熟的蔬菜，都有。
▌可能原因
研究團隊進一步分析後發現，蔬菜攝取量較高的人，同時也攝取了更多特定營養素，有助於大腦健康。
①當中的維生素A與維生素C，具有抗氧化作用，可以減少神經細胞受到氧化壓力的傷害。
②膳食纖維，則能透過腸道菌產生短鏈脂肪酸，影響腸腦軸的功能。
③至於鎂、鉀與鈣，則參與神經傳導、血壓調節與代謝平衡等。
研究團隊認為，蔬菜的保護效果很可能來自這些營養素的協同作用，而非單一成分。
🤓大腦健康，往往來自長年累積的飲食習慣。研究中降低失智症風險的，正是數十年來穩定攝取蔬菜。藉由蔬菜當中的膳食纖維、維生素與礦物質等，就能為大腦健康帶來保護。
😎下次吃便當或火鍋時，記得多吃一點蔬菜，而且最好不同顏色的都吃，深綠色葉菜、十字花科蔬菜、非高澱粉的瓜類、菇類與藻類等，全部都吃起來。
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