Eis wirkt auf den ersten Blick einfach. Doch wer professionell damit arbeitet – oder es wirklich verstehen möchte – merkt schnell: Eis ist ein komplexes Produkt, das Wissen, Struktur und sauberes Denken erfordert. Im kleinen Eismal 1 bekommst du einen verständlichen, praxisnahen Einstieg in genau diese Welt.

Die deutsche Speiseeisverordnung ist ein wichtiges Regelwerk, das seit 1933 die Zusammensetzung und Kennzeichnung von Speiseeis in Deutschland regelt, wobei die ältere Verordnung 1998 an das EU-Recht angepasst wurde, um die Verwendung allgemeiner Lebensmittelzutaten zu erlauben, während die Leitsätze für Speiseeis, um Qualität und Verbraucherschutz zu gewährleisten.