la opción mas rápida para instalar y aprender es en local, sin Docker. rápido, fácil y sin problemas. ahora si quieres para una instalación para uso profesional con Docker por que Docker básicamente Docker es como una Maquina virtual generas un entorno donde tiene todo para ejecutarlo pudiendo llevar todo a otro equipo por ejemplo , esto permite por compatibilidad de, ejecutar varias app con diferentes versiones de una misma librería o en otras palabras, pobras tener diferentes entornos de Docker con diferentes versiones de n8n . ya que estas empezando, utiliza n8n sin Docker una vez que ya sepas a utilizar n8n puedes ver Docker, que beneficios te trae Saludos El Aprenidz