For tiden er jeg i en eksperimenteringsfase. Spesielt når det kommer til fermentering. Og det er jo en del av moroa, synes jeg. Akkurat nå driver jeg og smaker på kombucha med fire ulike smakstilsetninger som alle skal ha et slags julepreg; kanel, ingefær, nellik, lønnesirup. Og hva dukker plutselig opp i en nettavis? Julekrydder trender på TikTok. Jeg er ikke på TikTok. Jeg burde sikkert, men jeg surrer bort nok tid på SoMe som det er. Og uansett får jeg aldri med meg hva det er som "trender på sosiale medier" eller "går viralt", for de greiene som visstnok pågår ifølge journalistene i nettavisene dukker aldri opp i mine kanaler. 😆 Jeg er så utrendy at algoritmene som styrer ikke gir meg trendene. 😂 Eventuelt er det fordi jeg er bevisst på hva det er jeg trykker liker på og hvem og hva jeg følger. For vi kan styre dette. Vi kan lage våre ekkokamre bevisst og på en positiv måte. Jeg vil fore hodet mitt med innhold som er bra for meg. Derfor velger jeg innhold som handler om mat fra bunnen av, dyrking av mat, farmhouse liv, hvordan jobbe med hodet så livet blir bedre, gründerskap, søm, DIY og et rolig liv. Men tilbake til temaet. Pepperkakekrydder. Jeg visste ikke det var en ting, men det er det. Ferdig kryddermix. Som nå er utsolgt mange steder. Men jeg har jo ingrediensene i krydderskuffen hjemme, og denne nettavisen hadde en oppskrift, så da lagde jeg det. Og testet det på hjemmelaget granola, syrna melk og lønnesirup (jeg hadde hatt i litt for lite honning i granolaen da jeg lagde den). Og det var kjempegodt. Så nå skal det testes. Pepperkakekrydder (kanel, ingefær, nellik og kardemomme) i det meste fermenterte jeg skal lage den kommende uken. I slutten av november venter både kurs og foredrag om fermentering, med julepreg. Så dette blir spennende. Jeg håper i hvertfall noe av det blir godt. Og ja, da kommer det hit. Og så holder jeg på med noe annet spennende innen fermenteringens verden akkurat nå også. Mer om det en annen dag. Har du hivd deg på pepperkakekryddertrenden? Har du noen tips om bruksområder?

Tarmen din har fått mer oppmerksomhet de siste årene enn de fleste kjendiser. Podkaster, bøker, pulver i boks, kapsler og 30-dagers kurer. Og alle har en mening om hva du må gjøre med den. Jeg skal være ærlig: Det blir litt mye for meg også. (Og jeg er hun som har eddik i vannglasset hver morgen.) Så her er det enkleste jeg vet om. I 2021 gjorde forskere ved Stanford et forsøk der 36 friske voksne gikk fra nesten ingen til seks porsjoner fermentert mat om dagen i ti uker. Yoghurt, kefir, kimchi, surkål, kombucha. Mangfoldet av bakterier i tarmen økte, og flere tegn på betennelse i kroppen gikk ned. Det er en liten studie, altså. Men den peker samme vei som det jeg har merket selv: Når jeg spiser fermentert mat jevnt og trutt, går de dårlige dagene fortere over. Og aller viktigst: Det blir flere av de gode dagene. Ingen pulver. Ingen kur. Bare mat. Og du trenger ikke seks porsjoner i morgen, én er en fin start. En porsjon er det samme som en spiseskje med kimchi, et lite glass kombucha, et dryss med fermenterte jalapeños på tacoen. Nå vil jeg bli bedre kjent med magen din (sånn passe kjent, da 😅). Svar med en GIF som viser hvordan magen din har det i dag! Og lurer du på noe om tarmen, så skriv det. Det blir mer tarmprat her inne fremover, og jeg vil vite hva du vil høre om.

Her fermenteres det i øst og vest, for nå er det innspurt i høstingen i markedshagen og kurssesongen har startet. De fysiske kursene, altså, som er booket for lang tid siden. De er riktig hyggelige de også, og enkelte av deltakerne derfra finner veien hit så ta godt imot dem. I november blir det ytterligere to fermenteringskurs med vinkling mot jul, for nettene begynner å bli lange. Beklager, det er fortsatt høst, men noen av oss må leve litt i forkant. Og siden det snart er ja, jul, trengs det jo såpe, for vi skal jo bli rene. Så da holder jeg et kurs i hvordan man kan lage sin egen olivensåpe, som selvsagt også kan gis bort i (jule)gave. Men denne tiden som ligger foran oss krever sitt av magen, og det å få i seg fermentert mat jevnt og trutt i forkant og gjennom denne tiden, kan være en ganske lur ting å gjøre, for å komme helskinnet og kanskje ikke like rundskinnet gjennom. Så har jeg sagt det. Mer kommer. Mye planlegges. Mye ligger klart og kommer snart ut. Ja, det skal bli både standardfermenteringer og julefermenteringer her inne også. Fordi det er gøy. De julegreiene vil nok bare bli liggende tilgjengelig i sesongen. Tenker vi fermentert julekombucha? Julebrusen er allerede i hyllene, og den kommer i mange varianter. Her i Telemark er vi vant til Trio sin, den som går under navnet "den grumsete julebrusen", fordi det faktisk er spor av appelsin i den. Men hva slags smaker skal en julekombucha ha? La oss ha en avstemming så skal jeg teste i vei. Blir de bra kommer det oppskrift. Hiv inn emojier eller gif-er som viser hva slags smak(er) du mener gir julestemning i en kombucha

I dag er det ingen vei utenom. Kjøkkenet må ryddes og vaskes (og klesvask for flere uker må legges på plass), for i dag skal vi fermentere mye. Litt skal til fryseren, men det blir først og fremst fermentering. Bilder og film fra det vil nok havne i classroom. Kristine som kommer hit har fermentert en gang før, og bruker en formue på å kjøpe fermenterte produkter. Hun vil jo ikke fortsette sånn når vi to faktisk driver og dyrker grønnsaker selv i en markedshage (Landhagen på Støa) som bugner over. Vi har spesielt mye ulike kåltyper akkurat nå. De som ikke blir solgt av en eller annen grunn, spiser vi selv. Men vi klarer jo ikke å gnafse i oss 10 kg knutekål på en uke, så i dag skal det fermenteres. Da tar vi vare på avlingen og kan spise fra den gjennom vinteren. Og vi får et nytt og næringsmessig bedre produkt enn råvaren. Det er fascinerende, men selv en superfersk grønnsak, dyrket uten sprøytemidler, i næringsrik jord og har massevis av gode næringsstoffer i seg, opplever at når de blir fermentert får enda flere næringsstoffer i seg. Fermentering er den eneste konserveringsmetoden som forbedrer maten. Det skyldes melkesyregjæringen som skjer, som setter i gang formeringen av probiotika, de gode bakteriene. Alle andre konserveringsmetoder fjerner næringsstoffer både i prosessen og under lagring. På ulikt vis. Det gjelder også de ferske varene i grønnsaksdisken, så det er helt klart verdt det å konservere selv, omd et så er å forvelle og putte i fryseren eller tørke urtene og soppen. Men i dag skal knutekål, savoykål og kinakål til pers. Det blir fermentert knutekål, det blir sauerkraut og kimchi. Og kanskje vi rekker å ta hånd om den kombuchaen som nok en gang har stått lenger enn planlagt, samt lage en ny batch. Men først må det ryddes og vaskes. Ønsk meg lykke til med det!

Har du noen tomme glass med lokk? post en vinner eller jubel gif i kommentarfeltet Det er nemlig det du trenger av utstyr for å fermentere 😁 Det er mange andre ting som er kjekke å ha og det selges masse greier. Har jeg mange av de greiene? Selvfølgelig, jeg har en svakhet for kjøkkenutstyr (og verktøy med motor, men det er en annen historie). Og aller viktigst, jeg har holdt på med dette lenge og funnet ut hva som gjør livet enklere for meg. Men jeg startet med glass, sammen med annet utstyr jeg uansett hadde på kjøkkenet. Som stekeovnen til yoghurtlaging. Som oppvaskbørste til å vaske glassene med. Og de gode knivene mine og skjærefjøler. Og disse tingene regner jeg med at du uansett har. Og du. De tomme glassene med lokk trenger ikke være mer avanserte enn de glassene du kjøpte med salsa til fredagstacoen eller syltetøyglasset eller glasset med pastasaus. Så lenge de er av glass, er de good to go. Gif i kommentarfeltet for tomme glass med lokk (eller nesten tomme)