Je commence par celle-là, et c'est pas un hasard. La Margherita, c'est la pizza test du pizzaiolo. Créée en 1889 à Naples en l'honneur de la reine Marguerite de Savoie, elle reprend les trois couleurs du drapeau italien : le rouge de la tomate, le blanc de la mozzarella, le vert du basilic. Quatre ingrédients seulement — pâte, tomate, mozzarella, basilic + un filet d'huile d'olive. C'est exactement ce qui rend cette pizza si difficile : il n'y a nulle part où se cacher. Si ta pâte n'est pas bonne, si ta tomate est mal choisie, si ta mozzarella rend trop d'eau, si ta cuisson n'est pas maîtrisée — ça se voit immédiatement, et ça se goûte encore plus. À Naples, c'est souvent la première qu'on commande pour juger un pizzaiolo. Donc avant de passer à autre chose, on travaille celle-là. 📋 La recette utilisée — Napolitaine contemporaine ⚠️ Attention : ici je n'utilise pas la recette traditionnelle AVPN, mais une recette napolitaine contemporaine qu'on retrouve dans les meilleures pizzerias d'Italie aujourd'hui. C'est une des recettes complètes que je vous enseigne dans le club. 🔸 Farine : W360 🔸 Eau : 700g 🔸 Farine totale : 1KG 🔸 Sel : 25g 🔸 Levure : 10g 🔸 Hydratation : 70% 🔸 Fermentation : BIGA (12 à 24h au frigo) Pas de panique si certains termes vous parlent pas encore — tout est expliqué pas à pas dans le classroom. L'objectif ici c'est juste de vous montrer le résultat à viser. 🔥 Cuisson 🔸 Four : Ooni 🔸 Température : 380°C 🔸 Temps : 1 min 30 👀 Ce que je veux que vous regardiez sur la photo Trois choses qui font une vraie napolitaine contemporaine : ✅ La cornicione (le bord) : beaucoup plus gonflée et aérée que sur une AVPN classique — c'est ce qu'on appelle le style "canotto" (canot pneumatique). Alvéolée à l'intérieur, marbrée de leopardatura (les petites taches noires de cuisson à haute température). ✅ Le centre : fin, souple, parfumé. Une vraie napolitaine se plie en quatre (technique du "portafoglio", le portefeuille). ✅ La tomate : encore vive, pas cuite à mort. Une cuisson en moins de 90 secondes préserve la fraîcheur de la sauce. Et le basilic frais.

Content de te voir ici. Avant toute chose : prends 5 minutes pour suivre ces 3 étapes, c'est ce qui va te permettre de tirer le maximum de la communauté dès le premier jour. 1️⃣ Présente-toi 👋 Va dans la catégorie Présentations et poste un message avec : 🔸 Ton prénom & d'où tu viens 🔸 Quel four tu utilises (classique, Ooni, Effeuno, four à bois…) 🔸 Où tu en es aujourd'hui avec la pizza (débutant total, 10 pâtes ratées, déjà pas mal mais tu veux passer un cap…) 🔸 Ton objectif principal en rejoignant le club Plus tu en dis, mieux je peux t'aider. Et la communauté aussi. 2️⃣ Poste ta pizza actuelle 🍕 Avant qu'on travaille ensemble, je veux voir où tu en es maintenant. Dans la catégorie Poste ta pizza, partage une photo de ta dernière pizza avec : 🔸 La recette de pâte utilisée (farine, hydratation, temps de fermentation) 🔸 Le four et la température 🔸 Ce qui te plaît / ce qui te frustre dans le résultat Je te ferai un retour personnalisé. C'est ton point de départ. 3️⃣ Bloque le live du dimanche 🔴 Chaque dimanche à 10h, je fais un live : 🔸 Je travaille une pâte ou une recette en direct 🔸 Je réponds à toutes vos questions 🔸 Je commente les pizzas postées dans la semaine C'est LE moment de la semaine. Mets-toi un rappel maintenant. 📌 Les règles du club, simples : ✅ Bienveillance entre membres — on est tous là pour progresser ✅ On poste ses ratés autant que ses réussites (on apprend plus des ratés) ✅ Pas de promo / spam / liens externes sans validation ✅ Questions bêtes = bienvenues. La seule question idiote est celle qu'on ne pose pas. 🔥 Une dernière chose : ce club, c'est ce que vous en faites. Plus tu participes, plus tu progresses. Les membres les plus actifs sont toujours ceux qui montent le plus vite. Allez, à toi de jouer. Rendez-vous dans Présentations 👇 — Marceau