Helado de Pomelo (Receta adaptada) · Heladeros del Mundo

Helado de Pomelo (Receta adaptada)

¡Hola Comunidad!

Un amigo me trajo unos pomelos ecológicos buenísimos y no tuve mejor idea que hacer un helado con ellos. El resultado es FANTÁSTICO, por favor anímense a experimentar con las frutas.

Les dejo la receta y un video de la cremosidad que pueden llegar a alcanzar estos helados (considerando que no hay grasa láctea en ellos), comparable a la de un helado de crema.

Partimos de un almíbar para sorbetes (Receta de Angelo Corvitto) que, en el momento de mantecar, vamos a integrar con el jugo de pomelo recién exprimido.

Ingredientes:

247 g Agua

40 g Dextrosa

159 g Sacarosa

4 g Neutro para sorbetes

50 g Jugo de limón (tiene efectos antioxidantes, antibacterianos, realza sabores y colores y rebaja el ph del mix. No es necesario para sorbetes muy ácidos de por si como lima, limón o fruta de la pasión).

• Integramos el agua con la dextrosa revolviendo con un batidor manual.

• Ponemos el agua a calentar, cuando llegamos a 40º incorporamos la sacarosa mezclada con el neutro.

• Dejamos enfriar e incorporamos el jugo de limón.

• Maduramos este almíbar un mínimo de 6 horas.

Luego de la maduración y cuando estemos listos para mantecar añadimos nuestra fruta y compensamos con agua para llegar al litro de mix. Turbinamos y a la mantecadora.

En mi caso:

400 g Jugo de pomelo recién exprimido

100 g Agua

Digo en mi caso porque las combinaciones son múltiples, en este paso podría haber agregado algo más de sacarosa, menos o mas agua, al igual que menos o mas jugo de pomelo (siempre que nuestro mix esté balanceado, claro). Estos son los parámetros que a mi me funcionaron para no perder el gusto esencial de la fruta en el helado terminado y tener una textura óptima.

Mi instagram es juli_casalone por si a alguno le interesa, suelo subir las pruebitas que hago por ahi.

¡Abrazo a todos!

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